CONTORNI

RADICCHIO GRIGLIATO
Non c'è nulla di più semplice e versatile di questa ricettina veloce veloce; basta avere gli ingredienti buoni :-) Io l'ho sperimentata più e più volte con diversi tipi di verdura: radicchio, insalata belga, zucca, zucchine, melanzane, funghi pleurotus (quelli grandi, per intenderci).
Dunque, anche in questo caso le dosi sono variabili. Nel caso specifico potete scegliere la tipologia di radicchio che preferite o che, meglio ancora, si produce nella vostra zona.
INGREDIENTI
Radicchio
Olio extravergine di oliva
Aceto di mele (un solo cucchiaio)
sale
pepe
prezzemolo

Fate riscaldare la griglia (per le più fortunate accendete il fuoco nel camino). Lavate il radicchio e tagliatelo in otto parti (per comodità prima in quattro e poi ogni quarto in due) badando che le foglie rimangano salte a un pezzo di torso. Ponete il radicchio così sezionato sulla griglia ben calda e lasciate abbrustolire girando una sola volta la verdura.
Nel frattempo in un bicchiere mettete l'olio, l'aceto di mele, il sale il pepe, e il prezzemolo precedentemente tritato e mescolate energicamente.
Disponete il radicchio grigliato su un piatto piano grande (un piatto da portata) e irroratelo con la 'viagrette'. Servite.
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FRITTATA DI SPINACI
Spinaci meglio i cubetti già pronti e surgelati,  2 per uovo
Uova (ovviamente 1 per ogni 2 cubetti di spinaci)
Parmigiano (3 cucchiai da cucina) o Pecorino grattuggiato (1 cucchiaio)  a seconda dei gusti
aglio
noce moscata
sale, pepe, olio e.v.o. 
margarina

Soffriggete l'aglio con l'olio (2 cucchiai) e fate stufare i cubetti di spinaci ancora surgelati. Aggiungete anche un pizzico di noce moscata che con gli spinaci si sposa bene. Nel frattempo sbattete le uova con il sale e il formaggio parmigiano o pecorino a seconda del vostro gusto. Quando gli spinaci saranno stufati avrete 3 opzioni:
1)lasciarli sul fondo della padella, versarci sopra le uova, coprire con il coperchio, abbassare il fuoco al minimo, lasciare che l'uovo si rapprenda per qualche minuto e dopodichè rigirare la frittata.
2)mesolare gli spinaci alle uova sbattute e riversare il tutto nella stessa padella dove si sono stufati gli spinaci (quindi già unta, ma un cucchiaio di olio lo metterei per sicurezza) e quindi lasciare cuocere
3) provare con la soluzione dietetica: rivestire una teglia con carta forno e mettere il composto di uova e spinaci. Sulla superficie del composto mettete qualche fiocchetto di margarina che servirà a creare quella bella crosticina croccante...Ponete in forno già caldo con temperatura al massimo per 15 min.
bòn apetit!!
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SCAROLA COTTA CON CAPPERI E OLIVE
Ingredienti:
1 scarola
1 manciata di capperi
1 manciata di olive
olio
peperoncino

• pulire la scarola e tagliarla in pezzetti
• in una padella mettere olio e cipolla a soffriggere
• aggiungere la scarola, capperi e olive
• aggiungere acqua e lasciare cuocere
• aggiungere paparoncino a piacere

Leggera, saporita e riempitiva
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CAROTE AL LATTE (Fra)

Ingredienti:

500 gr carote
1 bicchiere scarso di latte
6parmigiano grattugiato
una noce di burro
sale pepe

Far rosolare un pò le carote tagliate a rondelle nel burro, aggiungere il latte, salare e pepare. Chiudere la pentola e al sibilo calcolare 6 minuti di cottura. Aprire la pentola al solito modo e far addensare il sughino. Aggiungere il parmigiano a fuoco spento, rimestare e servire magari cosparse di prezzemolo tritato.

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SFORMATINO DI ZUCCHINE    (Fra)

• zucchine
• olio
• aromi
• formaggio a pezzetti a scelta

1. affettare le zucchine sottili con la mandolina
2. in una ciotola condirle con l'olio e gli aromi e  mescolare con le mani
3. in una teglietta di alluminio stendere uno strato di zucchine
4. aggiungere i pezzetti di formaggio
5. continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti
6. mettere un pochino di formaggio sopra
7. infornare a 180 gradi  fino a cottura delle zucchine....20-30 minuti

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CARCIOFI RIPIENI

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi

4 cucchiai colmi di pan grattato

2 cucchiai colmi di parmigiano

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

sale, pepe qb

olio qb

brodo vegetale

Pulire i carciofi e tagliare loro le punte. Adagio allargate le foglie in modo da aprire il cuore e svuotarlo dalla barbetta. lasciarli ammollo con acqua e limone. Preparate la panure col pangrattato, il partigiano, l'aglio tritato finemente col prezzemolo, il pepe e il sale e irrorate il tutto con olio. Dovete aggiungerne fino ad ottenere una consistenza farinosa/densa. 

Con la panure riempite ben bene i carciofi che riporrete, poi, in una casseruola dove avrete messo il brodo che dovrà arrivare a metà altezza del carciofo. Cuocete per 30' a fuoco dolce.

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 INVOLTINI DI PEPERONI E FORMAGGIO     (fra)



Ingredienti per 4 persone

1 peperone,

1 cucchiaio di formaggio grattugiato,

1 cucchiaio di pan grattato,

50 g di formaggio,

prezzemolo tritato, olio, sale.

Arrostire il peperone sulla gratella fin quando non diventa un po' bruciacchiato.

Spellarlo sotto l'acqua fredda asciugare bene e ricavare delle strisce non troppo sottili.
In un piattino a parte mettere il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il pan grattato, il sale. Amalgamare gli ingredienti con le mani.

Prendere una striscia di peperone, mettetervi sopra un pezzetto di formaggio emmenthal o fontina, arrotolare la striscia su se stessa

Impanare il rotolino passandolo nel piattino col formaggio grattugiato e il pan grattato, girandolo più volte in modo da ricoprirlo col composto.

Ripetetre il procedimento con tutte le altre strisce di peperone

Porre i rotolini in una teglia, condire con un filo d'olio e mettere a cuocere in forno a 220°C fin quando non saranno gratinati a dovere.
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VERDURE RIPIENE GRATINATE

2 pomodori da insalata
2 zucchine tonde
1 melanzana divisa in due x lunghezza
2 cipolle
2 peperoni lunghi (friggitelli)
300g ricotta
70 gr di pecorino grattuggiato
una manciata di olive denocciolate
una manciata di capperi
aromi   sale   um pochino di olio

togliere le calottine a zucchine cipolle e pomodori melanzane
scavare il loro contenuto e metterlo da parte in una ciotola dopo averlo tritato a coltello
mettere le verdure nel forno caldo con un pochino di olio a 200gradi per 5 minuti
in una ciotola mischiare ricotta uova sale capperi olive  aromi
tagliare i friggitelli in due x la lunghezza e riempirli del composto di ricotta
mescolare insieme il composto di ricotta avanzato e il trito di verdure
riempire quindi i pomodori le cipolle le zucchine e le melanzane ormai raffreddate
adagiare tutta la verdura ripiena su di una pirofila
polverizzare con il pangrattato integrale e irrorare con un filo di olio
infornare a forno caldo 200gradi x 25/30 minuti

servire tiepide o fredde