In questa sezione riporteremo le nostre 'ricette del cuore', quelle che quando ne senti il profumo o il sapore non puoi fare a meno di dire: "profumo di casa", "mamma!" . Ovviamente la consulenza delle nostre più o meno inconsapevoli maestre di cucina (mamme, nonne, zie varie ed eventuali) sarà riportata.
14 ottobre 2011
Inizio io (Serena) con la prima ricetta, quella che proprio oggi mia mamma ha deciso di portare a tavola. Oggi pare proprio una giornatina autunnale e di uscire per fare la spesa non stava andando nè a me nè a lei, quindi ha messo insieme questa ricetta che appartiene alla nostra storia familiare e che, spesso, ha delle aggiunte: cozze o carciofi e uova (come faceva la nonna Mimina per Natale).
PATATE, RISO E CIPOLLA AL FORNO
INGREDIENTI:
(quantità variabili)
patate
riso
cipolla
olio evo
sale
pepe
Lavare, pelare e tagliare sottili le patate. Pulire e tagliare sottili le cipolle. Metterle a bagno per almeno una mezz'oretta. Mettere a bagno anche il riso in modo che perda la maggior parte dell'amido.
In una teglia disporre a strati le patate, il riso e le cipolle fino a quando non finiscono gli ingredienti, salando, pepando e irrorando con poco olio.
Porre in forno già caldo al massimo della temperatura per 30-40 min.
Francesca: brava sere, molto molto buona direi...anche xk si presta a diverse interpretazioni... che possono dipendere da quello che uno ha in casa, o meglio nel frigo , e che ha bisogno di smaltire. Che dici?
Serena: Certo! Le ricette di una volta avevano questa funzione:con le poche materie che si avevano in frigo/dispensa si potevano creare ricette semplici, gustose e sostanziose.
15/10/11
RISO IN CAGNONE (papà di Francesca)
Ingredienti per due persone
due pugni di riso a testa
30 gr di burro
salvia in foglie o sbriciolata
sale
formaggio grattuggiato
Mettere l'acqua a bollire, quando raggiunge il bollore salare e buttare il riso.
Intento in una padella mettere il burro e la salvia
Fare sciogliere, sfrigolare ma attenzione a non far bruciare il burro.
Spegnere il fuoco
Quando è cotto, scolare il riso e versarlo nella padella con burro e salvia.
Saltare il riso per far amalgamare i sapori.
Spegnere e servire bel caldo spolverando se avete piacere con abbondante formaggio grattuggiato.
Buon appetito! :)
RISO E PATATE DI PAPA' DARIO
Ingredienti
Riso (2 tazze da caffè per persona)
Patate (1 grande per 2 persone)
cipolla (1 grande)
olio, sale
Pelare e tagliare le patate a tocchetti piccoli. Mettere a bollire l'acqua salata e buttare il riso. Tenete presente che il tempo di cottura media del riso è di 12-14 min, quindi a 5 min dal ritorno del bollore del riso buttate i tocchettini di patate nella stessa acqua. Nel frattempo mettete a soffriggere abbondante olio e cipolla fino a quando questa sarà più che dorata, abbronzata direi.
Una volta che riso e patate saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel soffritto per qualche minuto...bon apetit!
31/10/11
Frittata con le patate Francesca
INGREDIENTI per 4 persone
4 uova
4 uova
parmigiano grattuggiato
sale pepe rosmarino
4 patale
olio
- sbucciare elavare le patate
- tagliarle a rondelle e poi le a metà
- in una pentola antiaderente versare l'olio
- quando l'olio è caldo mettere a cuocere le patate con il rosmarino e un pochino di sale
- in una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe e il formaggio grattuggiato
- quando le patate sono belle rosoltre e cotte cercate di togliere l'olio in eccesso e distribuitele in modo uniforme
- versateci sopra le uova sbattute
- coprire con un coperchio fino a cottura....
- fuoco basso basso così cuoce anche sopra senza dover girare la frittata
Si può fare anche al forno.....fino a punto 6 si procede in maniera identica....poi in una teglia coperta di carta da forno versare le patate e le uova....infornare forno ben caldo 180 gradi per 15 minuti
POLPETTE DI NONNA MARTA
(quantità variabili)
Carne macinata mista
pane raffermo
pane grattuggiato
formaggio grattato
uovo
prezzemolo
aglio
olio per friggere
___
Come prima cosa mettete in ammollo il pane raffermo in acqua. Mettete la carne macinata in una ciotola; unite un uovo, il formaggio grattato, lo spicchio piccolo d'aglio tritato, il prezzemolo. Aggiungete il pane ammollato e ben strizzato. Amalgamate il tutto; se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungete poco alla volta il pan grattato, fino a quando questo non risulterà ben sodo.
A questo punto formate le polpette, non troppo grandi!
Ora avete tre soluzioni: 1) friggerle e mangiarle così come sono; 2) una volta fritte, tuffarle in un buon sugo di pomodoro; 3)avendo il sugo di pomodoro, sporcate un po' una teglia da forno e disponete le polpette (che possono essere anche non fritte) copritele col sugo e spolverate di Parmigiano Reggiano. Infornate a 200° (forno già caldo) per 30 mINUTI
Sugo di nonna francesca 26/4/13
500 gr di pomodori dolci e maturi
2 dita di acqua
cipolla
olio
sale
basilico
lavare e incidere i ponmodori
mettere una pentola con due dita di acqua sul fuoco
quando raggiunge il bollore aggiungere i pomodori
fate cuocere x 10 minuti
far scolare e raffreddare
poi passare con il passaverdure
far soffriggere cipolla e olio
aggiungere la salsa passata con abbondante basilico
far cuocere
salare
condire un buon piatto di pasta
